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射洪荷叶鸡有多好吃?外地人开3个半小时的车专门来买

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发表于 2021-8-27 11:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
射洪美食千千万

市场里得藏一半

不管你是藏在哪个犄角旮旯

吃货永远不会迟到

今天我们探寻的美味

就是藏在金龙市场的王记手撕荷叶鸡

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摊面在金龙市场中间靠子昂城方位

毗邻黄牛肉和养生食材馆

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经过秘制酱料包裹的整鸡,被细细撕碎,撒上一层密密的芝麻,用两种神秘调料浸透,夹子转着圈让它们成为一份真正的成品,装好,提溜着回家!

1

他家的荷叶鸡,我吃了13年!

早上8点30分,经过一夜大雨冲刷的道路还有些湿滑,但这里已经有很多人排队等候了。

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其中引人注目的是一位头发银白的老奶奶,姓刘,今年已经75岁了。

“这家的荷叶鸡是从他开始卖,我们就爱买来吃。现在孙儿放假在家,买半只的话,家里3个人一顿就能吃完。”

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早上天气并不是很炎热,老奶奶说话间却不停地用扇子扇着风。

“我们家住在美丰大道附近,一大早专门坐公交车过来买的。”

那么吸引一位75岁老奶奶专程坐公交来购买的荷叶鸡到底有什么魅力呢?

老板娘冯认为:最重要的就是养生美味。椒麻鸡偏辣,但荷叶鸡看起来比较清淡,没吃过的人可能会认为没味道。

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中间配菜为山药

其实不然,制作荷叶鸡需要提前一天进行备料准备,多重秘制酱料腌制一定时候后,往鸡肚子里放调料、药材和配菜山药,最后进行蒸制而成,出售时会将鸡肉撕碎,再次拌入秘制酱料。

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倒入料汁

“我们前一天准备好了配料之后,第二天半夜就得起床,这个鸡要现蒸才新鲜,早上来得早的顾客,买的手撕鸡提回家都还是温热的。”

对于鸡的品种,冯一家也是做了深度考究,一般是选用喂养半粮食半饲料的杂交鸡,营养价值丰富和个头大小适中,再从毛质和脚部方面过滤筛选。

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并且母鸡居多,民间一般认为感冒的人吃公鸡会加重病情,虽然现在官方证实两者之间没有影响,但冯为了以防万一,还是以母鸡为主。

2

平衡顾客关系与邻里关系

在聊天中我们了解到,尽管家住美丰大道附近的刘奶奶从城西跨越到城南,也不算那些爱吃的老主顾赶路的最远距离。

射洪在重庆、成都、绵阳等地工作的人,也常常为了这份美食奔赴回来。

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顾客预订

“那些老顾客都留了我的电话,通常是提前一天就跟我联系,开摊就给他们撕好,到了就能提走,因为我们调料给得丰富,吃的时候翻一翻味道也不会有什么影响。”

既然顾客愿意远远赶来,但是现代外卖行业发达,为什么不尝试加入新形势呢?

“以前那些外卖平台来找过很多次,但是配送的话,出售价格要提高很多,差不多一只鸡涨30多元,我们刚开始就觉得从顾客方面想很不划算。”

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单方面从顾客角度出发似乎也不是长远之计。

“但是近年来市场有很多商家都开通了,为了长远考虑,我们最近也有点动摇。”

做餐饮不仅仅要考虑到自身的发展,也要结合周围店铺的因素。

相似的价格,相像的外卖方式,大家的客户关系才能和邻里关系平衡发展。

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临近店铺

3

因为实力在,从未做过宣传!

至于对于秘制酱料的研究,还得追溯到1998年,刚与丈夫王叔叔结婚的她,也像大多数射洪人一样,离开老家曹碑去到外省务工。

但是严重的晕车反应,让她连续几天都吃不下饭的同时还出现了脚肿的情况,痛苦不已。

几年后,经过与丈夫的商量,结合射洪人都爱吃,会吃的特点,他们决定自主创业――做美食。

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这期间,他们前往外地考察,最开始是广东的盐鸡,但在实际学习中,发现色素柠檬黄过重,于是对它进行了改良。

后来前往湖北学习他们的荷叶鸡,并根据风俗口味、生活习惯进行了改进。

“我们在湖北那边吃的荷叶鸡要放糖,而且吃起来口感很干等等,这些方面我们都进行了改善。”冯解释说。

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2008年王记荷叶鸡正式开业了,主营荷叶鸡、椒麻鸡、盐鸡,凭借良好的口味,生意一直都还不错,每天大概要出售40、50只。

生意蒸蒸日上的同时,为了方便照顾老人小孩,冯一家人也都逐渐搬到了太和镇定居。

但荷叶鸡终归是凉拌的熟食,冬天的销量不是特别好。

因此,2017年王记手撕荷叶鸡增加了冒汤鸭这一美食,鸡和鸭同属常见的家禽,冒汤鸭鲜辣滚烫,弥补了冯家冬季的损失。

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冒汤鸭

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“确实是,我们冬天冒汤鸭的销量会好一些,夏天手撕鸡又更受欢迎,不过两种都还是一年四季都在卖,有些餐馆也会向我们订购,用于生日宴、婚宴。”

中国自古就有“无鸡不成宴”的说法,因为鸡有“吉”的寓意,古人称鸡有“文、武、勇、义、信”五德等种种含义下,加上王记家的荷叶鸡一直受到大家喜爱,餐馆订购也就解释得通了。

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既然生意这么好,那有没有做过什么宣传呢?

冯自信地摆摆手:“从来都没有做过宣传,全是靠口碑,吃过的人又带朋友来,主要还是实力在!”

因为实力在,王记手撕荷叶鸡从未考虑过生意问题,白天出摊,叔叔在家准备第二天的食物,出摊,中午没啥顾客了,再去买菜煮中午饭,早上络绎不绝的顾客,冯直到中午12点才有空离开。

4

卖荷叶鸡还开出了分摊!

其实走进金龙市场的时候,就发现门口还有一个王记手撕荷叶鸡的摊位,生意不是特别好,守摊的小伙子一直在玩手机,西妹儿一度怀疑是出了盗版。

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金龙市场入口处 分摊

冯笑道:“我们是一家的,守摊的是我的儿子,以前在外地上班,老吃外卖,胖了20多斤,今年我们就商量让他回来开分摊了。”

虽然一样的招牌,但那些顾客记住了摊位,记住了冯,更是记住了亲自拌出的独特味道。

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生意这方面倒是不用愁,表示经常都忙到没空煮饭,一旁用塑料袋装着几只鸡腿,本来打算中午加餐,最后来了一波顾客也买走了。

“确实是生意一向都很好,没咋发愁,愁的只有一点,哈哈哈,儿子今年都26了,个人问题一直没有解决,我一直都比较着急,希望西妹儿帮我召集下,有没有适龄的粉丝!”

有喜欢吃荷叶鸡的朋友抓紧呦,有缘千里来相会,小哥哥和荷叶鸡都很不错呦!

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冯阿姨的儿子

关注西部射洪网

跟西妹儿一起去探寻

那些犄角旮沓的美食
发表于 2021-8-29 21:42 | 显示全部楼层
说得这么好,一定要去买来尝尝!!!
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