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射洪有家馓子,三代同营,祖传手艺,很多人排队买

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发表于 2021-4-12 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

馓子,又名寒具、捻头、胡麻子、细环饼……

馓子的身影遍布大江南北,

上到八十岁老人,

下到五六岁孩童,

无一不知晓它的名号。

它们或粗或细,

或坚脆如糖,或酥脆如雪,

或用来泡茶,或用来配粥,

或炒菜凉拌,或直接干吃……

都是一种美味!

射洪的许多饭店、早餐铺子、甚至火锅店,都有馓子的身影。那你知道,这些店里的馓子,大多是来自于哪里吗?

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凌晨两点,宋德雄一家已陆续起床,在整个射洪还沉浸在浓重睡意中的时候,公园旁临园路的巷子里,铺子已经亮起了灯火。

揉面、烧油、炸油条……整理好头天做的馓子麻花,一起装上三轮车,赶在天亮之前,送到射洪各个店里去。

“射洪大多的早餐铺子,甚至那些火锅店、干锅店、酒店……都是从我们这儿进的货,一天要送上三四车,还是看中我们家的货好!”

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这家馓子,凭什么这么火?

?祖传的手艺,时间的雕磨?

“我家的馓子,可是祖传的手艺!当年我父母传给我二姐,二姐教会了我,我又教会了我女儿女婿,如今二姐她走了好些年了,我们一家子就传承这手艺,到了现在!”

老奶奶头发早已花白,精神头很好,她一边同我说着话,一边手上的活不停歇。

“现在的年轻人,大多吃不了这苦,他们都觉得太繁琐了,但还好,我这孙子,六岁就开始自己揉面团,如他孩子都三岁了,也算是老手!”

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宋师傅一家做麻花场景

?大道至简,简中藏精?

“三百六十行,行行都不容易,这馓子看着简单,其实做起来,步步都马虎不得!”

“现在像我们这样纯手工的,已经不多了,大多是用机器做的,可机器做的,能有我们人做的那个味儿吗?”

“其实做馓子,不需要那些花里胡哨的,就只需一点盐,味道就够了!主要的,还是那手艺!”

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揉面

“这揉面啊,面不能太干,也不能太湿,醒面要醒到位,不然扯不出形儿来,炸出来的馓子也不对味儿。”

将近半人大的面团,在宋师傅手下温顺地像有了灵魂似的,任其揉捏,从一开始的散乱干裂,逐渐柔韧、圆润。待揉得不多了,宋师傅在面团上盖上一层薄膜,仔细包裹,推到一旁开始醒面。

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盘条

“我们盘条,一般都是三个人一起盘的,两人也可以,就是慢了些。”“碗口粗的面团,要盘到手指大小,中间共盘上五六次,每天要盘上几十斤,百多盘!”

醒好的面被四等分开,每一条都保证有碗口粗细,然后宋师傅捏着面团几番揉搓,那些团便变成了条,连绵蜿蜒在木桌上。

而后宋师傅刷上香油,准备下一轮盘条。

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这一轮需要两个人,一个人在前头,一个人后头搓,两人配合默契,速度飞快,很快就将面条再一次“瘦身”,直到面条从手腕粗,搓成了麻绳细,宋师傅便将面条给一圈一圈盘起来,直堆到三层高,像极了一团雪白的小塔。

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接下来的工作,就需要三个人同时进行了,桌上撒了面粉,沾着香油的面条遇上粉便纠缠难分,头上的人负责往里送,中间的人便将面条上粉,搓成手指粗细,而尾上的人,便将搓好的细条规整地盘进盆里。

而宋师傅,往往是中间搓条的主力股。

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油炸

最后是下锅油炸,这里分作了两步,一步是下锅前,一步是下锅后。

在下锅前,他们先是把面条盘到手上,共盘够六圈,然后将首尾两端摁到六根面条上定型,使之下锅后不会散乱。

这看起来简单的动作,其实十分考究人,西妹儿也亲自上去试了一下,结果面条不是盘到一半断了,就是盘的环儿太小,炸出来的馓子又散又难看。

而老手艺不愧是老手艺,面条在他们手中几挽几扯,就成了形状,看得西妹儿佩服连连!

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馓子下锅,是用两根又长又粗的筷子套着,两手拿着朝油锅里走上几圈,看差不多了,便将馓子一折一翻,抽出筷子,蝴蝶型的馓子便成了!

“锅里的油,不能太热,也不能太冷,炸的时间不能太长,也不能太短,不然炸出来的馓子,要么不活,要么太硬……酥脆,才是馓子该有的样子!”

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一家六口人,爷爷负责将炸好的馓子夹出锅,滤油,奶奶负责将滤好的馓子装袋,其余的人,就一个轮着一个往锅里炸馓子。

隔壁的高大姐看着闹热,也脱了外套打算露两手,只见她捏着面条几拉几扯,便将馓子拉出形状来,然后套在长筷上,在油中过上几个来回,利落挽成蝶翼形状,干净漂亮!

宋师傅在旁边笑道:“她可是做了十几年的老手哩!”

高大姐赶紧谦虚说道:“哪有,宋大哥才是真厉害!”

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狭小的店铺里,一时间挤满了人,风风火火,好不热闹!引得路过的行人也驻足观看。

“这家人的馓子麻花,已经做了好多年了,我家小孩每天放学路过,都要买袋来吃。”

“每次出去打工,都会来他们这买上十几斤的麻花馓子,这东西好存放,到了外地还可以吃好久,关键是味道好,同事朋友们都抢着吃!”

“之前自己在家里做过一次,那油温总是掌握不好,不是炸不酥,就是一下锅就糊了,不容易啊!”

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?简单的味道,包容繁多的吃法?

馓子,面色金黄,形如手镯,一口下去,咔吱作响,在嘴中碎成万千星屑,十分酥脆!

馓子的味道没有什么特别的,就是一股油香,还有丝淡淡的咸,闲来无事放在一旁,慢慢地尝,不消一会儿便见了底,是越吃越香,根本停不下来!

馓子不仅干吃味道好,其延伸出来的其他美食,也为大家所喜爱 。

最常见的,就是油茶。

浓稠的油茶,撒上一小撮馓子,搅拌在一起,一口糯一口脆,配上鲜香坚脆的炸豌豆,寒冷的天里来上一碗,那滋味,不要提多巴适!

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图片来源于网络

丝瓜馓子汤

清爽的丝瓜,酥脆的馓子,配合在一起,简直是天作之和,他们互相衬托,互相成就,甜与咸的微妙结合,像是在嘴里展开一场盛宴!

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图片来源于网络

皮蛋拌馓子

微咸的馓子,沾上皮蛋的碱味,再混上香醋、油泼辣子,一口下去,味道十分微妙,却回味悠长,绝对是吃了还想吃的一道美食!

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图片来源于网络

纤瘦搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深

夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金

馓子的历史,其实已有两千多年,而它之所以能够流传千年,还能遍及大江南北,不仅是因为它简单,却合乎众口的味道,还因为它对其他菜品兼容并包的态度!

而宋师傅一家对馓子手艺的传承,那简中寻精的态度,经年不懈的精神,在射洪城那个老旧的巷子里,熠熠生辉。

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发表于 2021-4-12 16:01 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2021-4-12 16:01 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2021-4-13 19:33 | 显示全部楼层
流口水了
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