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射洪有个矮哥,他家的炒粉,已经陪伴射洪人1700多个夜晚了

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发表于 2020-10-23 11:26 | 显示全部楼层 |阅读模式


文|柠檬有点方

射洪炒河粉、炒米粉的小摊,

没得上百家,也有几十家。

而大兴街路口的广东特色米粉,

更是生意火爆。

从傍晚七点出摊,

到凌晨四五点才收摊。

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video: https://mp.weixin.qq.com/mp/readtemplate?t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1572673322444767235

(点击播放视频)

“矮哥,还是老规矩哈!”一位穿着蓝色外套的小伙子边打招呼边在小板凳上坐下,“要得,先坐到嘛,还是多给你放点海椒哈。”说完老板葛洪拿起大勺子,开始炒起了米粉。

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说起“矮哥”,很多人可能都很熟悉,特别是经常在公园这一片耍的人。因为他家的炒米粉味道好,而且晚上开的时间长,很多太中、射中的学生下了晚自习都喜欢过来吃。“因为他个子矮,这些学生娃儿每次来吃粉都喊他‘矮哥’,慢慢地传开了大家都这么喊。”

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老板娘何艳笑得爽朗:“那些娃儿好喜欢他嘛,每次来都是喊他炒,从来不得喊我炒。以前有一个太中的学生一直在我们这里吃炒粉,后来考上了北京一个美术学院,放假回来了也要过来吃,我还笑他‘不知不觉地都长成大娃儿了’。”

“我们这个是快炒,基本上两分钟就要出一锅,所以最讲究火候。先少放点油烧热,再把鸡蛋打进去用勺子搅散,这样鸡蛋才嫩气,炒洋葱和青椒一定要用大火爆一下,让香味散出来。”

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等洋葱的香味散出来之后,再加入提前准备好的米粉,翻炒几次,快熟的时候放酱油、盐等调料,最后颠颠锅,一份色香味俱全的米粉就可以出炉了。

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热气腾腾的碗中,一根根亮丝丝的米粉,一筷子下去,米粉的柔中带着韧性,和着香肠、洋葱和青椒的清香,让人更有食欲。

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颠锅既是个技术活,也是一个体力活。炒一份米粉或者河粉至少要颠十几下,矮哥说:“一年下来,锅都要炒烂几个。而且我们家的锅把子都是专门去加固加厚了的,不然根本遭不住。你看嘛,我这个手上全是茧,晚上收摊手臂、颈子痛得很,回去了就要拿药酒来揉,这也算是‘职业病’了嘛。”

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正说着,一个姐姐带着朋友来吃炒米粉,她热情地跟朋友介绍:“吃炒米粉嘛,他们家的米粉炒得很地道,我就是做饮食的,也算挑嘴了,我都喜欢吃,你尝一下嘛。”

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矮哥告诉小编,现在的客人吃东西都讲究,要想东西好吃,原材料肯定要好。所以他家的米粉是直接从广东东莞发过来的,每次都要买几十麻袋的米粉,约摸七八千块钱的货,运费还要自己出。就因为广东的米粉跟四川的不一样,这边的米粉炒不出广东米粉那种原味。

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正在吃河粉的任先生说;“我就喜欢吃矮哥家的炒粉,我是河东那边的,晚上下了班,我专门骑自行车过来吃,既锻炼了身体,又吃到了好吃的味道。”

另一张小桌上,老板娘何艳正抽空给五年级的儿子检查、辅导作业,看着儿子语文卷子上的96分,何艳笑着让小编帮忙拍张照片。

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凌晨,才是生意最好的时候。“那些上晚班的人、还有聚会、唱歌、耍游戏的年轻人,这个时候基本上都出来了,很多都是我们的熟客,搞都搞不赢,基本上炉子都不得熄。”

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我们睡得正香的时候,矮哥还在摊位前忙碌,为那些觅食的人儿抄上一份热腾腾的米粉……

据说,矮哥一晚上要用掉100多个打包盒。从2015年至今,矮哥和他的炒粉已经陪伴了射洪人1700多个夜晚。

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各位网友,

你吃过他们家的炒米粉吗?

路过好吃街的时候,

看到他们忙碌的身影了吗?

欢迎留言告诉我们哦


               
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