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射洪有个刘饼子,把饼子卖到了全国各地!

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发表于 2020-3-26 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

棒槌敲得乒乓响

饼子烤得两面黄

好像中秋圆月亮

一下卖个精打光

这是川剧《邱旺告贫》中的唱段,落魄书生邱旺,为了求食,专门为一个饼子铺写的打油诗,夸奖这家店饼子做得好,生意红火。

饼子,又叫烧饼,具有十分悠久的历史。据考证,烧饼是汉代班超从西域传回来的。在传说中,烧饼作为民间小吃享有盛誉。唐代诗人白居易写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无”,盛赞烧饼的妙处。在四川,烧饼又叫四川锅盔,作为传统饮食文化的一部分,历来为消费者喜爱。

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在射洪市机房街和红专路的一个背街上,也开着一家饼子铺,老板名叫刘平安,店名“刘饼子”。虽然位置偏僻,但生意非常火爆。从早到晚,买饼子的人络绎不绝,据顾客反映,饼架上的饼子很少摆满过,因为一出锅就被买走了……

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记得电视剧《春光灿烂猪八戒》里,记载着一个关于烧饼的故事。卖烧饼的二牛无意间错拿嫦娥用过的洗澡水,做成烧饼。味道清香四溢,大家争相抢买,其中的一个饼子化成了天上的太阳。后来牛二化身后羿,射日后名传千古。

那么,射洪这个刘饼子究竟是靠什么秘诀,让他的生意如此红火呢?在一个春暖花开的日子,笔者来到了他的饼子铺,听他讲述关于饼子的故事。

讲述|刘平安    撰文|叶波

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小学五年级了,我还在穿开档裤……

我叫刘平安,1973年出生在射洪县洋溪镇互助乡大坝村。说是大坝村,但这里并没有坝。这是一个偏僻的小山村,条件非常差。

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在我记忆中,父亲年轻时比较能干,因为,他当过生产队长,但母亲是一个弱智,也就是人们说的傻子。他们30多岁才生的我,我上面有一个姐姐。虽然贫穷,但一家人还是平静的生活着。

大家现在都在笑话我,说我小学五年级了还在穿开裆裤。1984年,我才11岁,父亲不小心摔倒,由于家里穷,没钱医治,后来衍变成了气管炎,瘫痪在床。还在读小学的我就默默承受起家庭的责任。

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为了照顾家里,每到过年的时候,洋溪楞严阁唱大戏,我就会帮别人提着一个篮子到那里去卖饼子,挣的钱拿回来买盐买酱油。

父亲虽然病了,还是会安排弱智的母亲种一些棉花、油菜等经济作物。棉花、油菜成熟了,我就背着小背篼和那些邻居一路拿去卖。

我从12岁起就开始当家,家里的经济都由我管理支配,但我从来不乱用钱,邻里都说我很懂事。

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学打饼子,目的就是为了有口饭吃。

1989年,父亲病稍微轻松一点,但家里负担的确很大。为了照顾家里,读初中的我不得不辍学。

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父亲在病床上对我说:“平安啊,这个家就靠你了啊。但就这样呆在家里,也不是办法,你还是去学一门手艺吧。”但是我只有16岁,个子又矮小,我又能做些什么呢?

本地有一个老辈子,名叫刘仁顺,年轻时候在重庆学的手艺,平时在四川各地摆摊打饼子。父亲就让我去跟他学习,因为打饼子比学木匠、砖匠要轻松些。就这样我就跟师傅一起到绵阳去学习这门手艺。

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当学徒,第一年是不挣钱的,由师傅管吃管住。我人老实,学习也认真,师傅也很喜欢我。从91年开始,师傅每个月给我200至300元的工钱,我全部拿回家,维持家庭的开支。

我一年只能回两次家。一是农忙的时候,回家帮家里干农活;然后是春节的时候,回家团聚。那时候种庄稼还要交公粮和提留,那些钱要等我回来的时候交。平时父母到村上药房看病,也是欠账,专门用一个小本子记上账,医生那里一个,家里一个,等到我每年回家的时候一次付清。因为我讲信用,村上人都相信我,都喜欢帮我家的忙。不在家的时候,左邻右舍都会帮助我们,到现在我都非常感恩他们。

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因饼子结缘,我收获了爱情……

我们打饼子,是一种流动性很强的工作。我和师傅走过很多地方。1995年,我们还在绵阳打饼子。隔壁糕点房,里面有一个漂亮的姑娘,基本上天天都要过来买饼子吃,说我们做的饼子好吃。

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这个女孩名叫何正菊,家是广元剑阁的。也是在亲戚家开的糕点房打工。

没事的时候,她会跑到我们饼子店来看我们打饼子。时间长了,我们就熟络起来,她喜欢我做事认真,为人诚实。我喜欢她精明能干,美丽善良。这样,我们相爱了。1995年腊月,我们结婚,组成了一个幸福的家庭。

结婚不久,师傅支持我们自己开店创业,我们便在江油窦团山下开起了属于自己的饼子铺,对未来有了美好的憧憬。

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1996年,正当事业刚刚起步,一个噩耗传来,我那长期瘫痪在床的父亲,离开我们走了,去世时只有57岁。接到电话后,我非常悲痛,便和爱人赶回家中,安葬父亲。父亲的一生勤劳而凄苦,人生大部分时间在病床上度过,没能让他过上幸福的晚年,我心里很惭愧。我们把几乎一年挣的钱都拿来安葬他。因为我明白,钱没有了还可以再挣,而父母只有一个,只有这样心里才感到踏实。

后来,我们从窦团山下又搬到广元昭化。1998年,我们添了一个可爱的女儿。有孩子了,在外面很不方便,同时家里母亲也需要照顾,就这样1999年,我们回到了射洪。

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回射洪开起了“刘饼子”。

回射洪后,我们先后在三元宫、北转盘摆起了饼子摊,因为是临时摊位,凡是刮风下雨,就只有歇业。当时我们想:“要是有一个遮风挡雨的门面多好啊。”

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现在这个店是2000年下半年开始的。起初生意也不好。饼子只卖0.2元一个,我们一天只能卖100多个饼子。但无论生意如何,都坚持保证饼子的质量,让顾客吃到放心和可口的饼子。2008年后,随着服务质量提高,饼子价格也涨了,生意逐渐好起来。

我们做的饼子一共有六种:椒盐锅盔,方酥饼子,肉饼子,芝麻饼子,红糖饼子,油旋饼子。

椒盐锅盔,工艺老道,保证品质和口感。我们的饼子用手一按,那个小窝马上可以恢复到原位。

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肉饼子,不需要放很多调料,就是盐巴和肉,盐巴合适,香、酥、脆但我这里的肉饼子,做工很考究,吃起就是香。

红糖饼子要吃热的。吃的时候,用手撕下一块,蘸着里面的红糖吃,又甜又又香,冬天吃了防寒,真爽口。

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芝麻饼子最有特点。酥而不油腻,最好吃冷的,放到家里一个星期。吃起仍然很香。

油旋饼子,就是,一丝一丝的,香脆,可口

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把饼子卖到了全国各地

我做了30几年饼子,从为了生活选择这个行业,到现在我已经深深爱上了这个职业。说实话,几十年重复着和面,揉面、擀面和做饼,是比较枯燥的,但我从这里面找到了其中的乐趣。当消费者喜欢我们的饼子,争相购买的时候,我的脸上也有了自豪感。

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现在我和爱人、徒弟共3人,每天早上5点多开始,到晚上7点,一起经营。由于全是手工操作,为了保证整个工艺流程,我们每天只能做300多个饼子。大家都排着队来买,饼子一出炉,还来不及摆上饼架,几乎就被买走了。

很多人为了吃上饼子,都提前预定。有上午定好,中午或晚上来拿的,也有今天定起,明后天来拿的。一定就是5个,10个,20个……

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很多家乡人在外地打工,也没忘记家乡的味道。他们都通过邮寄或快递的方式,购买我们的饼子。我们专门用一个本子来记录外地客户购买的情况。其中,成都、绵阳、南充最多,像新疆、上海、北京、广东、深圳等全国各地都有……每天至少3至5起,每次定购20至50个不等,占我们销售的1/4左右。

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背街里的小吃,一辈子的回忆。常言道:“酒好不怕巷子深”,“刘饼子”虽然开在一个背街,由于我们坚持不懈的努力和用心经营,得到了消费者的喜爱和社会的认可。2020年3月13日,遂宁市电视台、遂宁市文化馆、遂宁市融媒体中心,在2020年大型人文纪录片《手艺。守艺》第三季第五集《卖陇风来饼饵香》中(点击阅读),对我们“刘饼子”店做了详细报道。






                                
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发表于 2020-3-26 18:26 | 显示全部楼层
酒好不怕巷子深,做事跟做人一样厚道,自然就有顾客上门!
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发表于 2020-3-27 23:43 | 显示全部楼层
好文、好饼,值得推广。
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发表于 2020-3-31 16:12 来自手机 | 显示全部楼层
赏个三轮钱吧!来自: Android客户端
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发表于 2020-4-1 21:06 来自手机 | 显示全部楼层
太好吃了,妈妈特别喜欢。

来自: Android客户端
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发表于 2020-4-8 21:47 | 显示全部楼层
太好吃了,特别喜欢。
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发表于 2020-4-9 08:53 | 显示全部楼层
以前大娃儿在四幼读幼儿园时间,每天路过刘饼子这里都要吃一个。哈哈
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发表于 2020-5-11 15:08 | 显示全部楼层
已经在这儿买了几年了
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