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这个文艺青年带着射洪的老故事,带着黄金脆皮鱼来了……

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发表于 2020-3-26 10:27 | 显示全部楼层 |阅读模式


“那时候的太和镇还是水路码头,二转盘还是粮田……”

今天,射洪的这位文艺青年,带着射洪的老故事,带着对父亲和家庭的爱,带着黄金脆皮鱼,来到了西洪市大厨节目现场。

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video: https://mp.weixin.qq.com/mp/readtemplate?t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1010269454619525121
点击播放:西洪市大厨第四期

射洪这位手持折扇的文艺青年,烧出了父亲的拿手好菜。

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讲述:张航      编辑:西妹儿

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自我介绍

大家好,我是本期西洪市大厨张航,我是一名地地道道的老射洪人,也是老太和镇人,在太和镇这片土地上,已经居住了七八代人。

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我的家就住在原来太和镇城北村4组,我的家族在太和镇居住应该有两三百年了,到我这一代应该是第八代,那时候的太和镇是水陆码头,我的家族居住在二转盘,那时候的二转盘是粮田,我们家庭以自种棉花秧田为主,我热爱中国的传统文化。现居住在平安街道团结社区3组,是社区工作者。

为什么想做这道菜?

小时候每当过年过节,父亲都会做这一道菜,我就在旁边打下手,久而久之地就学会了,关于爱,就是父与子的传承,手把手地教我这道菜的要领,和身刀法的掌握,并告诉我:男人下厨房不是一件丢人的事,会煮饭的男人是对家人的重视,这时做的饭菜,是属于家的滋味。

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那时候的我有时候并不在乎做的味道如何,只在乎这是父亲做的菜,是陪家人一起做,一起吃的。

我长大后深深明白了:会做饭的爸爸,往往会懂得妈妈的不易。因为厨房是考验一个人耐心的地方,暴躁和粗心往往站不住。而且厨房也是一个很吃苦的地方,呛人的油烟味,粘在身上头发上,洗澡才能散掉。夏天的时候最磨人,不能开大风,因为火苗不稳,所以常常汗流浃背,还没有擦汗的空隙。

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父亲希望我能学会做饭。今后能为自己所爱的人,用心做出一道道好吃的饭菜。食物不仅仅是填腹充饥,它带着回忆、带着温度。印刻在我们的身上。走得再远,也不忘家乡的味道。而那里面,爸妈做的饭菜味道最香。

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怎么做这道菜?

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1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。

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2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。

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3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上葱丝即成。

有没有什么诀窍?

1.掌握刻鱼的方法,做到两面对称一致。

2.裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。

3.糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。如果改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。

4.炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。

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7.有哪些特别想想表达的话语?

一个愿意为爱人做饭的,最希望看到的是:做的饭菜,能被爱人说好吃。做饭是一种爱的传递,你用做饭向我表达爱意,我用吃光光和夸奖来回应你,有来有往,感情也会更为之深厚。

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