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[美食杂谈] 口齿留香,绝味豆花鸡,4步教你学会

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发表于 2018-11-27 14:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
绝味豆花鸡





材料:

原料:

土鸡肉750克 豆花2盒

配料:

姜米10克 蒜米15克 葱花20克

调料:

香辣酱40克 豆瓣酱20克 干辣椒节10克 花椒5克 八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、藤椒油、红油、色拉油各适量大头菜粒、酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花各少许

制法:

1.把土鸡肉斩成块后,先入热油锅里炸至表皮酥脆且熟,捞出来沥油后,才装入高压锅里。

2.炒锅入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜米和蒜米炝香后,下入香辣酱、豆瓣酱、八角、香叶和桂皮炒香出色。待掺入鲜汤,调入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖,小火熬出味后,再用漏网把汁水过滤到高压锅里,并倒入料酒,加盖上火压2分钟后便离火。

3.另锅掺清水烧沸并加放盐,下打成块的豆花并改小火煮入味后,捞出来沥水并趁热放盆里垫底。

4.净锅上火,入红油和色拉油烧热后,下大头菜粒和刀口辣椒炒香,接着倒入压好的鸡块和原汁,稍加调味并收汁,再淋入醋、香油和藤椒油,起锅倒在盆中的豆花上面,最后撒上酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花和葱花,即成。

技术关键:

1.主料宜选用土鸡肉,斩成块直接下到油锅里炸酥,然后再放到高压锅里加红汤调料压制。

2.把豆花打成块后,一定要先放沸水锅里煮烫并调好底味。更多做菜视频,关注公众号大花猫趣分享。走菜前,才把豆花捞出来,并趁热放盆里垫底。

3.在把压好的鸡块重新回锅收汁时,须先炒香大头菜粒和刀口辣椒;而收汁后淋入醋的目的,则是把成菜调成酸辣味,加藤椒油是为了突出麻香味。最后撒上去的酥碎花仁、酥黄豆、馓子和麻花,则是为了丰富成菜的口感。
发表于 2019-5-29 16:39 | 显示全部楼层
个人观点,我个人不怎么喜欢豆花鸡哈,我们这边流行的是芋儿鸡,板栗鸡、白砍麻辣棒棒鸡这些硬实货,豆花也算是我们老家本地的一大菜系吧,不过很少见以豆花鸡火锅主打之类的大型店

  藤椒油,我也吃不来,一般是丢的青花椒
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