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[美食探店] 九段香火锅 干锅香辣鸡翅香喷喷

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发表于 2017-9-15 14:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
 用料:翅根4个,小干辣椒丝50克,花椒30克,葱段少许,料酒少量,面粉少量,蒜片3片
  做法
  1. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。
  2. 捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉。
  3. 炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸。
  4. 炸好的鸡翅出锅备用
  5. 炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味。
  6. 下入鸡翅,炒匀,出锅。
 
  小窍门
  炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

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